Acide lactique par rapport à l’acide citrique

L’acide lactique et l’acide citrique sont deux petites molécules à base de carbone, qui ont toutes deux des propriétés acides. Bien qu’ils soient courants dans les aliments – ils se produisent à la fois naturellement et en tant qu’additifs – ils sont également des intermédiaires métaboliques importants. Cela signifie que votre corps produit à la fois de l’acide lactique et de l’acide citrique dans le processus de combustion des molécules de carburant pour l’énergie.

L’acide lactique a la formule chimique C3H6O3. C’est une très petite molécule qui se produit dans de nombreux aliments, y compris les produits laitiers fermentés. Certaines bactéries décomposent les sucres dans le lait et fabriquent de l’acide lactique qui réagit avec les protéines du lait. Cela fait que le lait épaissit et développe une texture crémeuse ou courbée et une saveur aigre. Le yogourt est un exemple de produit laitier fermenté dont la texture et le goût dépendent tous deux de la présence d’acide lactique.

L’acide citrique est une molécule plus grande que l’acide lactique, avec la formule chimique C6H8O7. Il est semblable de plusieurs façons à l’acide lactique, cependant: ils ont des propriétés chimiques similaires et réagissent dans plusieurs des mêmes conditions. L’acide citrique se produit naturellement dans de nombreux aliments, en particulier les fruits et légumes. C’est aussi un conservateur alimentaire commun: l’acide citrique augmente l’acidité des aliments et rend plus difficile la croissance des bactéries.

Vos cellules – et les cellules de nombreux autres organismes vivants – produisent de l’acide lactique dans certaines circonstances. Lorsque vous brûlez des sucres pour l’énergie en l’absence d’oxygène suffisant, vous convertiszons les sucres d’abord en molécules appelées pyruvate. Vous transformez ensuite le pyruvate en acide lactique. Tout ce processus, appelé fermentation, entraîne la production d’une faible quantité d’énergie. Chez l’homme, ce processus se produit le plus fréquemment dans les muscles qui travaillent fort: l’acide lactique est responsable de la brûlure musculaire que vous ressentez pendant les sprints et les efforts énergétiques.

Vous produisez de l’acide citrique, comme l’acide lactique, pendant le métabolisme cellulaire. Contrairement à la production d’acide lactique, cependant, la production d’acide citrique ne se produit que lorsque vos cellules ont beaucoup d’oxygène à leur disposition. En fait, la formation de l’acide citrique est la première étape de la voie métabolique importante appelée cycle Krebs, qui est responsable de la grande majorité de la production d’énergie dans les cellules humaines.

Acide lactique

Acide citrique

L’acide lactique dans le corps

L’acide citrique dans le corps