Appelateur de viande naturel pour cuire le boeuf dans

Les amateurs de viande naturelle peuvent transformer une coupe économique de boeuf en un dîner délectable. De tels amitiés appartiennent à trois catégories: le sel, l’acide ou l’enzyme. Utilisez certains ingrédients dans une marinade de viande pour aider à faire ce qui a été une coupe peu coûteuse au goût du boucher comme l’entrée la plus chère d’un steak house haut de gamme.

Sel ou Soda

Le sel et son cousin alcalin, le bicarbonate de soude, éliminent tous deux les protéines du boeuf. Un revêtement épais de sel de kosher, de sel de mer ou de bicarbonate de sodium appliqué une heure avant la cuisson tirera de l’eau de la viande, permettant à un peu de sel ou de soda de couler dans le bœuf. Cela améliore la texture de la viande. Égouttez l’eau et rincez bien la viande avant de cuire.

Laissez les acides faire le travail

Les acides sont l’un des chevaux de la cuisine. Ils se trouvent dans la plupart des aliments que les humains mangent et servent de nombreuses fonctions de cuisson. Lorsqu’il est appliqué au bœuf, les acides adoucissent les muscles durs en même temps qu’ils donnent de la viande à plus de saveur. De plus, les acides savoureux courent de la gamme, du vinaigre simple aux jus d’agrumes ou de tomates. Choisissez du balsamique, du cidre de pomme ou du vinaigre blanc ordinaire, ou amélangez avec du citron, de la citron vert ou même du jus d’orange. Les sauces à base de tomate sont également acides, ce qui explique pourquoi plusieurs sauces de barbecue utilisent une.

Brew a Beverage

Le vin et la bière forment un coup de poing d’un seul coup en tant que tendreuses et marinades. Les deux contiennent des acides et des tanins, une autre substance naturelle tendre. Deux autres boissons font la qualité en tant que tendreuses – thé et café. Le thé contient des tanins, tandis que le café contient des acides naturels. Lorsque vous utilisez du thé ou du café sous forme de tendreuses, brassez-les bien et laissez-les refroidir avant de mariner le bœuf pendant 24 heures.

Fruit Magic

Les fruits et les racines tendre le boeuf à cause de certaines enzymes qu’ils contiennent. Par exemple, l’ananas, la papaye, les figues et les kiwis ont tous une papaïne, une enzyme qui est utilisée dans les produits de tachymétrie commerciale. Comme les acides et le sel, l’enzyme décompose les fibres musculaires difficiles. La racine de gingembre fraîche au sol fonctionne comme un tendreuse ainsi qu’un stimulateur de saveur lorsqu’il est parsemé sur le boeuf. Ginger contient une enzyme classée comme protéolytique, ce qui signifie qu’elle décompose les protéines dans la viande. Les adjudicateurs d’usine fonctionnent le mieux sur les fines coupes de viande. Il suffit d’écraser la pulpe de fruit et de la répandre sur la viande ou de la viande avec plusieurs tranches de fruits.

Combien de temps le bœuf doit-il mariner dans un tendreur selon le type que vous choisissez. Par exemple, mariner la viande dans le vin, le vinaigre ou les jus d’agrumes pas plus de deux heures, car l’excès d’acidité aura l’effet inverse du tendrement. En d’autres termes, trop d’acide pendant trop longtemps rend la viande dure. Pour obtenir plus de saveur dans la viande, choisissez une marinade qui comprend de l’huile et de l’acide, car l’huile conserve la viande humide.

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