Msg et fromage parmesan

Le parmesan est une variété spéciale de fromage, produite à l’origine dans des régions spécifiques d’Italie. Bien que les producteurs américains produisent également du fromage parmesan, le procédé utilisé ne qualifie pas ce fromage pour les normes de certification italiennes. Le fromage au parmesan contient du glutamate, un acide aminé trouvé dans la plupart des sources de protéines. Pendant le processus de fabrication du fromage, le glutamate de Parmesan forme une liaison chimique avec le sodium et l’eau dans le fromage. Le produit final est une forme naturelle de glutamate monosodique, ou MSG.

Glutamate

L’acide aminé, le glutamate, constitue l’un des éléments constitutifs des protéines. Le glutamate est nécessaire pour les fonctions du cerveau, et cela affecte votre métabolisme. Dans le fromage de Parmesan, le glutamate affecte le goût, apportant une saveur que les scientifiques de l’alimentation décrivent comme umami, le cinquième goût. À votre palais, ce goût est salé ou viande, selon la Fondation du Conseil international de l’information alimentaire. Étant donné que le parmesan est une source de protéines, il contient plusieurs acides aminés essentiels. La quantité d’acide glutamique est le plus élevé par volume de tous les acides aminés dans le fromage parmesan. A 1 oz. Le service contient 2,5 g d’acide glutamique, selon le département américain de l’Agriculture.

Caractéristiques MSG

Le MSG dans le fromage parmesan est un produit chimique naturel comme le MSG que votre corps fait une fois que les blocs de construction requis pour le produire sont présents. Votre corps ne peut pas distinguer entre MSG naturel et MSG produit commercialement. Le MSG en parmesan est d’environ 12 pour cent de sodium par volume, selon la Fondation du Conseil international de l’information alimentaire. Par rapport au sodium dans un selshaker, cela équivaut à 640 mg de sodium pour 1 c. À thé. De MSG par rapport à 2 300 mg pour 1 cuillère à café. de sel.

Contenu MSG de parmesan

Lorsque vous consommez 2 c. À soupe. Portion de parmesan, la quantité totale de MSG qu’elle contient est de 0,05 g, selon la Fondation du Conseil international de l’information alimentaire. Par comparaison, le lait maternel a 0,18 g. Le MSG naturel trouvé dans le fromage parmesan existe également dans les plantes comme les tomates et les champignons. Une tasse de jus de tomate a 0,83 g, les champignons fournissent 0,09 g par 1/4 tasse.

Considérations

La Food and Drug Administration des États-Unis a inclus MSG sur sa liste de substances considérées comme sûres pour la consommation humaine en 1980. La base de données de la FDA généralement reconnue comme sûre ou GRAS ne fait pas de distinction entre MSG naturel et produit commercialement. Les allergies au MSG sont rares, bien que certaines populations aient signalé des réactions indésirables à des MSG produits commercialement. À l’origine extrait des algues, certaines formes de MSG subissent un processus de fermentation qui convertit les sucres de betterave, l’amidon et le maïs pour produire du MSG. La sensibilité aux produits de base utilisés dans la production de MSG est probablement la cause sous-jacente des effets secondaires mineurs de MSG.