Valeur nutritionnelle des aliments coréens

La cuisine coréenne est basée sur le principe de cinq éléments: la terre, le métal, le feu, l’eau et le bois. Ces éléments se reflètent dans les méthodes de cuisson – feux de bois, eau bouillante, argile et pots en métal – et dans cinq types d’assaisonnements – salés, amer, chaud, doux et aigre Le régime coréen est également connu pour sa santé particulière, avec L’accent est mis sur les viandes grillées ou grillées et les fruits de mer, les légumes et les aliments fermentés tels que le kimchi.

Viandes grillées et grillées

Dans la cuisine coréenne, le grillage ou le grillage sont des méthodes communes pour cuisiner des viandes. Peut-être que le plat de viande grillée le plus connu est le bulgogi, composé de lamelles de surlonge marinées dans une sauce à base de sauce soja, d’huile de sésame, de vin, d’oignons, de gingembre, d’ail, de sucre et de poivre noir. Une portion de 3 onces de bulgogi contient généralement 220 calories, 4,8 grammes de glucides, 29 grammes de protéines et 7,6 grammes de graisse, y compris 2,4 grammes de graisse saturée.

Fruit de mer

Parce que la Corée est entourée d’eau sur trois côtés, les fruits de mer sont abondants dans le régime coréen. Un type de fruits de mer généralement servi dans une salade ou un ragoût est une pieuvre. Une portion de poulpe de 3 onces contient généralement 139 calories, 4 grammes de glucides, 25 grammes de protéines et 2 grammes de graisse. Une portion d’anguille grillée, un autre plat populaire coréen, contient 201 calories, 20 grammes de protéines et 13 grammes de graisse, dont 3 saturés. L’anguille grillée n’a pas de glucides.

Plats de riz et de nouilles

La Corée, comme beaucoup de ses voisins de l’Asie de l’Est, favorise un régime alimentaire lourd dans les amidons tels que les nouilles et le riz. Les plats à base de nouilles et de riz ont tendance à être faibles en gras, et bien qu’ils soient lourds dans les hydrates de carbone, les glucides sont souvent complexes parce que les nouilles sont souvent fabriquées avec des ingrédients tels que le sarrasin et la patate douce. Les nouilles instantanées coréennes ne sont pas aussi saines que les plats de nouilles fraîches, elles ont tendance à être fabriquées à partir de farine raffinée et contiennent de la graisse ajoutée des huiles utilisées pour les aromatiser.

Légumes assaisonnés

Les Coréens mangent beaucoup de légumes, cultivés ou sauvages. Ces légumes comprennent des aubergines, qui peuvent être frites ou braisées, les pousses de soja, qui peuvent être bouillies ou consommées crues, les pousses de fougères, généralement séchées, puis réhydratées et frites, et les racines bellflower, généralement pelées, déchiquetées Et poêlé à la poêle. Les légumes coréens sont généralement assaisonnés avec des épices comme l’ail, le poivron rouge et le gingembre, tous avec des propriétés antibiotiques et antimocrobiennes.

Kimchi

Kimchi, peut-être la nourriture la plus connue de Corée, est aussi l’une des plus saine. Le kimchi comprend généralement des légumes fermentés tels que des choux ou des radis assaisonnés au poivron rouge, il peut s’agir d’autres assaisonnements comme l’ail, le gingembre ou les anchois séchés. Kimchi contient beaucoup de vitamines A, B et C ainsi que le fer, le potassium et le calcium, et c’est une bonne source de fibres alimentaires. Le Symposium international de 1999 sur la qualité des légumes frais et fermentés a fait l’éloge du kimchi pour ses avantages pour la santé, y compris les propriétés antioxydantes et anticancérogènes.