Valeurs nutritionnelles de la viande et du poisson

Des viandes telles que le poisson, la volaille, le porc et le boeuf contiennent des nutriments essentiels tels que les protéines et le fer. Les personnes qui ne mangent pas de viande peuvent encore obtenir ces nutriments à partir de sources alimentaires, mais doivent manger une combinaison d’aliments à base de plantes afin d’obtenir les mêmes nutriments dans une portion de viande. Une taille de portion pour la plupart des types de viande et de poisson est d’environ 3 oz., Ou à peu près la taille d’un jeu de cartes à jouer.

Avantages

La viande et le poisson sont des sources complètes de protéines, contenant les neuf acides aminés que le corps a besoin mais ne peuvent pas se faire. La protéine sert plusieurs fonctions importantes dans le corps, y compris la croissance et la réparation des tissus. La viande et le poisson contiennent également du fer de heme, qui est plus utile pour le corps que le fer non-heme, le type de fer trouvé dans les aliments à base de plantes. Le fer est essentiel pour une croissance musculaire saine et l’oxygénation du sang. L’allocation alimentaire recommandée, ou RDA, pour le fer est d’environ 8 mg par jour pour les hommes, 18 mg pour les femmes et 10 mg pour les enfants.

Risques

Selon le type et la coupe, les viandes peuvent être riches en matières grasses et en cholestérol. Le Service de vulgarisation coopérative de l’Université du Kentucky recommande que seulement environ 30 pour cent des calories quotidiennes proviennent de matières grasses et que les gens ne devraient pas consommer plus de 200 mg de cholestérol par jour. Selon le groupe de ressources végétariennes, seulement environ 10% des calories quotidiennes devraient provenir de sources de protéines. La surconsommation de protéines peut contribuer à la maladie des reins. Certains types de poissons, comme l’espadon et le maquereau, sont riches en mercure. Le ministère de la Santé et des Services sociaux recommande que les femmes qui allaitent ou enceintes évitent de manger des poissons à haute teneur en mercure.

Du boeuf

A 3-oz. Le service de surlonge de boeuf contient environ 170 calories, 22 g de protéines, 1,5 mg de fer, 7 g de graisse et 76 mg de cholestérol. Le bœuf haché est généralement classé par la teneur en matières grasses. Soixante-quinze pour cent de maigre est l’une des graisses les plus riches disponibles, contenant 235 calories, 15 g de graisse et 75 mg de cholestérol par portion. Les coupures de boeuf intitulées la longe ou le tour ont tendance à être plus faibles en gras que les autres coupes.

porc

Le porc a tendance à être plus élevé dans le cholestérol que les autres types de viande. Par exemple, le filet de porc, l’une des coupes les plus maigres de porc disponibles, contient environ 160 calories, 22 g de protéines, 0,83 mg de fer, 5 g de graisse et 80 mg de cholestérol par 3 oz. portion. D’autres coupes de porc sont beaucoup plus élevées en calories, comme le bacon, qui contient environ 457 calorés par 3 oz. portion.

la volaille

La Turquie est la volaille à protéines les plus élevées avec environ 23 g par portion de 3 oz, suivie par le canard avec 20 g et le poulet avec 18 g. La volaille est plus maigre que la plupart des coupes de boeuf et de porc, mais contient également moins de fer. Par exemple, la poitrine de poulet contient environ 142 calories, 0,32 mg de fer, 3 g de graisse et 73 mg de cholestérol par 3 oz. portion.

Le programme Medline Plus du National Institute of Health recommande aux poissons une alternative protéine maigre à la viande rouge. Par exemple, une portion de saumon rose contient seulement environ 127 calories, 4 g de graisse et 57 mg de cholestérol. La plupart des types de poissons contiennent environ 20 à 25 g de protéines et 0,33 mg de fer par portion. Le poisson contient également des acides gras oméga-3, qui soutiennent le développement du cerveau et du neural.

Poisson